1、练习1:

(资料图)

2、(1)牛肉、蒜、红薯粉、酱油、姜、胡椒粉。

3、(2)准备牛肉，清洗干净。

4、(3)切片中加入红薯粉，腌制片刻。

5、(4)蒜、辣椒、姜切末备用。

6、(5)锅里热油炒好的牛肉片迅速取出。

7、(6)用剩下的油炒蒜和辣椒。

8、(7)加入牛肉，翻炒均匀，加入适量盐和酱油调味。

9、练习2:

10、(1)牛肉400g，青椒一个，蒜三四瓣，姜几片，郫县豆瓣酱一汤匙，酱油两汤匙，胡椒粉适量，玉米粉10g，料酒一汤匙，油适量，干红辣椒五六个，胡椒粉一小把。

11、(2)把牛肉放在冰箱里冷冻一会儿，然后拿出来切成薄片。垂直于纹理切割。

12、(3)牛肉加入料酒、生抽、生粉、胡椒粉，抓匀腌制20分钟。然后加一勺油，抓匀。

13、(4)大蒜剁成糊状，青椒切圈，生姜切丝，干红辣椒切丝。

14、(5)锅里多放一点油，用温热的油煸炒辣椒。去掉胡椒。

15、(6)然后下半段炒蒜。

16、(7)改火，将牛肉滑入翻炒至焦黄，捞出沥干水分。

17、(8)留下底油，将姜丝和干辣椒用小火煸炒。

18、(9)锅中加入一勺郫县豆瓣酱，红油翻炒。

19、(10)将牛肉再次倒入锅中翻炒。

20、（11）中途加入青椒圈和另一半的蒜蓉，翻炒至青椒断生即可出锅。

21、做法三：

22、（1）牛里脊肉300克，彩椒300克，姜、蒜适量，花生油适量，盐适量，白胡椒粉适量，花椒粉适量，料酒适量，生抽适量，玉米淀粉适量，花椒适量，蚝油少量。

23、（2）辣椒切片，牛肉切片，姜切丝，蒜切粒。

24、（3）牛肉里加入适量生抽、料酒、白胡椒粉、花椒粉、少许盐、玉米淀粉搅拌均匀腌制半小时。

25、（4）热锅放油，油勺至7成热，加入牛肉爆熟，捞起。

26、（5）锅里留底油，加入姜、蒜、花椒扁炒出香味。

27、（6）加入辣椒翻炒一分钟，加入适量的盐。

28、（7）加入牛肉、生抽、醋、白胡椒粉、蚝油翻炒两分钟，起锅。

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